Boekweit-pannenkoekjes

Heb je ’s ochtends wat meer tijd?
Dan kun je deze lekkere boekweit-pannenkoekjes maken!

Wat heb je nodig?
Boekweitmeel, plantaardige melk (ik gebruikte amandelmelk), ei, kaneel en kokosolie.

Meng de ingrediënten goed door elkaar met een garde.
Zet de pan op de kookplaat, smelt een klein klontje kokosolie.
Maak kleine pannenkoekjes in de pan. Draai ze om als de ene kant gaar is.

De pannenkoekjes kun je zo eten of doe er wat beleg op, zoals een beetje Griekse yoghurt met blauwe bessen en aardbeien.